Recette complète de la fameuse canard à la pékinoise

Le canard à la pékinoise, également appelé canard laqué, est un mets emblématique de la cuisine chinoise, apprécié pour sa peau croustillante et sa chair juteuse. Originaire de Pékin, cette spécialité est souvent servie lors d'événements festifs, mais il est tout à fait possible de la préparer chez soi en suivant les bonnes étapes. Cet article vous guidera pas à pas pour réussir un délicieux canard à la pékinoise digne des meilleures tables.

Ingrédients

Pour réaliser cette recette, il vous faudra les ingrédients suivants :

1 canard entier (environ 2 à 3 kg)
2 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à café de cinq épices en poudre
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
5 tasses d'eau bouillante
Quelques morceaux de ciboule finement hachée
1 concombre coupé en fines lanières
Galettes chinoises fines pour le service (galettes de blé ou galettes spéciales à canard)

Étapes de la préparation

1. Préparation du canard

La première étape consiste à bien préparer le canard. Il est essentiel de retirer les plumes résiduelles et de le nettoyer à l'eau claire. Une fois le canard rincé, il faut le sécher avec du papier absorbant. Pour obtenir la texture croustillante si caractéristique de cette recette, il est recommandé de laisser le canard sécher à l'air libre pendant quelques heures, voire toute une nuit au réfrigérateur, afin que la peau soit bien sèche avant la cuisson.

2. Préparation de la marinade

Pendant que le canard sèche, préparez la marinade. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce hoisin, le miel, le cinq épices et le sel. Utilisez cette marinade pour badigeonner généreusement le canard, à l'intérieur et à l'extérieur. Cela ajoutera une profondeur de saveurs à la chair et contribuera à la couleur dorée et appétissante du canard une fois cuit.

3. Blanchir le canard

L'une des étapes clés de la préparation du canard à la pékinoise est le blanchiment de la peau. Pour cela, portez les 5 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole. Une fois l'eau bouillante, versez délicatement l'eau chaude sur le canard à l'aide d'une louche. Ce processus aide à resserrer la peau du canard, ce qui la rendra encore plus croustillante après la cuisson. Laissez ensuite le canard sécher à nouveau pendant au moins une heure.

4. Cuisson du canard

Préchauffez votre four à 180°C. Placez le canard sur une grille dans un plat de cuisson, ce qui permettra à la graisse de s'écouler pendant la cuisson. Enfournez le canard et laissez-le cuire pendant environ 1h30 à 2 heures, en fonction de la taille du canard. Toutes les 30 minutes, arrosez-le avec son propre jus pour éviter qu'il ne se dessèche et pour favoriser la formation de cette croûte caramélisée tant recherchée.

Pour un résultat optimal, vous pouvez également augmenter la température du four à 200°C pour les 10 à 15 dernières minutes de cuisson, afin de bien dorer la peau.

5. Repos du canard

Une fois cuit, sortez le canard du four et laissez-le reposer pendant environ 15 minutes. Cela permettra à la chair de rester juteuse et tendre lorsque vous servirez le plat.

6. Préparation des accompagnements

Pendant que le canard repose, préparez les accompagnements. Traditionnellement, le canard à la pékinoise est servi avec des galettes fines, des lamelles de concombre, et de la ciboule hachée. Les galettes servent à envelopper des morceaux de canard, avec une touche de sauce hoisin pour relever le tout.

Si vous n'avez pas accès à des galettes chinoises, des tortillas de blé ou de maïs peuvent également faire l'affaire. Le tout est d’avoir une base fine et souple pour créer des mini-wraps de canard savoureux.

7. Service

Pour servir, découpez le canard en fines tranches, en essayant de conserver la peau croustillante sur chaque morceau. Placez ces morceaux au centre de la table accompagnés des galettes, des concombres et de la ciboule. Chacun peut alors préparer ses propres petits rouleaux en disposant quelques morceaux de canard sur une galette, en ajoutant des légumes croquants et une pointe de sauce hoisin.

Astuces pour réussir le canard à la pékinoise

Le séchage de la peau : Ne négligez pas l’étape du séchage de la peau. Plus la peau est sèche avant la cuisson, plus elle sera croustillante une fois le canard sorti du four.
Le choix du canard : Optez pour un canard de taille moyenne, idéalement entre 2 et 3 kg. Cela permet d’obtenir une cuisson homogène et une chair tendre.
L’arrosage pendant la cuisson : Arroser le canard avec son propre jus régulièrement contribue à lui donner cette couleur dorée et à maintenir la chair juteuse.
Les galettes chinoises : Si vous souhaitez une expérience encore plus authentique, vous pouvez réaliser vos propres galettes en suivant des recettes simples à base de farine de blé, d’eau et d’un peu d’huile.
Équilibre des saveurs : La sauce hoisin et le concombre apportent un contraste parfait avec la richesse du canard. N’hésitez pas à ajuster la quantité de sauce selon vos goûts personnels.

Conclusion

Le canard à la pékinoise est un plat emblématique qui, bien que nécessitant quelques étapes spécifiques, reste accessible pour toute personne désireuse de s'initier à la cuisine chinoise traditionnelle. Le croustillant de la peau et la tendresse de la chair font de cette recette un délice apprécié dans le monde entier. Avec un peu de patience et de précision, vous pourrez impressionner vos invités avec cette spécialité raffinée et savoureuse.

Préparez-vous à vivre un véritable voyage culinaire sans quitter votre cuisine!

Recette complète de la fameuse canard à la pékinoise